Kurban Eti Tüketimi İçin 12-24 Saat Bekleme Şartı ve Aşırı Tüketim Riskleri

Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı’nda beslenme konusunda önemli uyarılarda bulundu. Beycan, bayram süresince kontrolsüz et tüketiminin sindirim sorunları, kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesi gibi sağlık problemlerine yol açabileceğini belirtti. Özellikle kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.

Kurban Eti Dinlendirme ve Hazırlama Süreci

Beycan, bayram sabahı hafif bir kahvaltı yapılmasını önerdi. Kurban etinin, ölüm sertliği adı verilen ve sindirim zorluğuna neden olan sertliğin giderilmesi için en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Hazımsızlık ve şişkinlikten kaçınmak için etin dinlendirilmesi gerektiğini belirtti. İlk öğün olarak peynir, yumurta gibi protein kaynakları içeren, zeytin ve yeşilliklerle zenginleştirilmiş, tam buğday ekmeği eşliğinde bir kahvaltı tavsiye etti.

Et pişirme yöntemlerinde haşlama, ızgara veya fırında pişirme gibi daha sağlıklı alternatiflerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Ekstra tereyağı veya kuyruk yağı gibi ilave yağlardan kaçınılması gerektiğini belirtti. Beycan, etin sindirimini kolaylaştırmak ve demir emilimini artırmak için yanında mutlaka sebze veya salata tüketilmesinin önemini vurguladı. Böbrekler üzerindeki protein yükünü hafifletmek amacıyla gün içinde yaklaşık 2,5 litre su tüketilmesi gerektiğini ekledi. Kahve ve çayın sıvı ihtiyacını artırabileceği için su tüketiminin daha da kritik hale geldiğini sözlerine ekledi.

Etin kesilir kesilmez tüketilmesinin sindirim sistemi problemlerine, hazımsızlığa ve kabızlığa neden olabileceğini hatırlattı. Etin yanında sebze ve salata tüketiminin sindirim sistemini rahatlatacağını belirtti. Yağlı kızartmalar yerine haşlama yönteminin ve baharatların az kullanıldığı pişirme şekillerinin sindirimi kolaylaştıracağını ifade etti. Asitli içecekler yerine ayran veya su gibi içeceklerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi.

Kronik Hastalıklar ve Et Tüketimi

Kronik rahatsızlıkları olan kişilerin beslenmelerine daha özen göstermesi gerektiğini belirten Beycan, diyabet hastalarının tatlı ve hamur işlerinden kaçınması gerektiğini, bunun yerine meyve, kuru yemiş veya kuru meyve gibi hafif ikramlıklar tercih edebileceğini söyledi. Kalp ve damar hastalığı veya yüksek kolesterolü olan hastaların haftada iki kez 90-120 gramı aşmayacak şekilde et tüketmesi gerektiğini, pişirme sırasında yağsız etlerin tercih edilmesini önerdi. Tansiyon hastaları için pişirme sırasında tuz ilavesi yapılmaması gerektiğini, sindirim ve mide problemi olanlar içinse haşlama yönteminin daha uygun olduğunu belirtti. Kızartılmış etlerin sindirim sisteminde sorunlara yol açabileceği uyarısında bulundu.

Etlerin saklama koşullarına da değinen Beycan, 3-4 gün içinde tüketilecek etlerin 0-4 derecede buzdolabında, bir hafta içinde tüketileceklerin ise eksi 2 derecede saklanabileceğini söyledi. Uzun süreli saklama için etlerin eksi 18 derecede dondurulması gerektiğini ifade etti. Çözdürme işleminin oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında değil, buzdolabı içinde yavaş yavaş yapılması gerektiğini belirtti. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini, aksi takdirde zehirlenme riskinin ortaya çıkabileceğini vurguladı.

Bayram süresince aşırı et tüketiminin halsizlik, baş ağrısı, tansiyon yükselmesi ve gut gibi sağlık sorunlarına neden olabileceğini belirten Beycan, dengeli porsiyonlar ve sebze tüketiminin ihmal edilmemesi gerektiğini sözlerine ekledi.