USD48,93EUR55,80ALTIN6.743,09Istanbul18° Bulutlu6:46İMSAK'AKALAN SÜRE
Onikişubat Belediyesi Gastronomi Akademisi’nde, Kahramanmaraş mutfağının özel lezzetlerinden çullama tatlısı üzerine uygulamalı bir workshop düzenlendi. Mürüvvet Nazlı Alparslan, tatlının yapımını ve püf noktalarını anlattı.
Onikişubat Belediyesi Gastronomi Akademisi, Kahramanmaraş mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan çullama tatlısı üzerine uygulamalı bir workshop düzenledi. Bu etkinlik, yöresel tatları gelecek nesillere aktarma ve kentin gastronomi değerlerini güçlendirme amacı taşıyor.
Alanında deneyimli isim Mürüvvet Nazlı Alparslan tarafından verilen workshopta, çullamanın tarihçesi, yapım aşamaları, püf noktaları ve sunumu gibi detaylar katılımcılarla paylaşıldı. Etkinliğe Meclis Başkanvekili Ayşe Cesur ve Meclis Üyesi Fatma Zehra Aslantaş da katıldı.
Programda yapılan değerlendirmelerde, Kahramanmaraş mutfağının kültürel mirasıyla birlikte önemli bir değer olduğu belirtildi. Onikişubat Belediyesi’nin Gastronomi Akademisi aracılığıyla hem mesleki eğitim sunduğu hem de unutulmaya yüz tutmuş yerel tarifleri gün yüzüne çıkardığı ifade edildi. Katılımcılar, bu tür atölyelerin gastronomi turizmine katkı sağladığını ve yöresel lezzetlerin doğru tariflerle kayıt altına alınmasının önemini vurguladı.
Mürüvvet Nazlı Alparslan, çullamanın Kahramanmaraş mutfağındaki yerini anlatırken, tatlının özellikle özel günlerde ve misafir ağırlarken yapıldığını belirtti. Alparslan, çullamanın sade, doğal ve lezzetli yapısıyla Maraş mutfağının ruhunu yansıttığını söyledi. Üzüm şerbeti, nişasta, şeker ve pekmez kullanılarak hazırlanan çullamanın Maraş usulü yapımında kıvam ve sıcaklık dengesinin önemine dikkat çekti.
Alparslan, çullamanın yapım aşamalarını şu sözlerle aktardı: Yumurta, tuz, kabartma tozu ve yoğurt karışımı kek hamuru kıvamına getirilir. Ayrı bir yerde su, şeker ve limon suyuyla hazırlanan şerbet ılımaya bırakılır. Önceden kesilmiş bastıklar yumurtalı karışıma batırılıp kızgın yağda kızartılır. Kızaran bastıklar süzülüp ılık şerbet gezdirilir. Hem şerbetin hem de bastıkların ılık olması gerektiğini belirten Alparslan, aksi takdirde hamurlaşma olacağını ifade etti. Son olarak üzerine Antep fıstığı veya ceviz serperek servis edildiğini ekledi. Tereyağının kokusu ve bastığın kalitesinin de çullamanın önemli püf noktaları arasında yer aldığını belirtti.
Workshop boyunca kursiyerler, çullama yapımını uygulamalı olarak öğrenirken, bu tür etkinliklerin mesleki gelişimlerine ve yöresel mutfağı öğrenmelerine büyük katkı sağladığını dile getirdi. Onikişubat Belediyesi’nin Gastronomi Akademisi’nde benzer workshopların farklı yöresel yemeklerle devam edeceği öğrenildi.
Yorum Yap